(4 portioner)
Du skal bruge:
350 g. couscous
6 store tomater
2 bdt. forårsløg i stykker eller 4 nye løg i strimler
4 nye gulerødder i mindre stykker
1 fast grøn courgette i mindre stykker
1-2 spsk. olivenolie
2 fed hakket hvidløg
1 fintsnittet rød chili
1 knivspids kanel
Saft og revet skal af ½ citron
Lidt honning
1 dl fintsnittet mynte
1 dl fintsnittet basilikum
4 skiver parmaskinke eller 8 lammedeller
Sådan gør du:
- Hæld rigeligt koldt vand på couscousen og lad den trække 20
min.
- Halvér tomaterne og pres dem forsigtigt fri for saft og kerner.
Skær tomatkødet i tern.
- Sautér løg, gulerødder og courgette i en pande med høj kant i
olivenolie med hvidløg, chili og kanel.
- Tilsæt tomater og sautér yderligere et par minutter.
- Tilsæt saft af ½ citron og smag til med lidt honning.
- Hæld vandet fra couscousen og vend den i det grønne. Drys med
salt og peber og læg låg på.
- Damp ca. 5 min.
- Vend krydderurter og den fintrevne citronskal i og smag evt.
til med mere salt, sukker og peber.
- Server med skinke eller lammedeller.
- Salaten kommes i en bøtte.
- Skinke eller deller pakkes ind i madpapir.
Mellemmåltid
Ostestænger
En skive ananas
Foccaciabrød
eller en mindre bolle
TIP!
Udnyt muligheden for at anvende middagsrester i løbet af
ugen.
Planlæg at lave ekstra frikadeller til madpakken eller en ekstra
stor portion gulerodssalat.