Sandwich med fiskesalat og asparges

Ingredienser

250 g fisk i filet, f.eks. rødspætte
250 g grønne asparges
1/2 dl creme fraiche 18%
8 skiver hvedebrød
2 tomater
1 spsk. fintklippet purløg


Fremgangsmåde

Bræk det nederste af aspargesene. Skær hovederne fra og resten i stykker på 1/2 cm.
Hæld 1/2 dl vand i en mellemstor gryde, og bring det i kog.

Læg fiskefileterne i, krydr med salt, og damp dem møre ca. 5 minutter under låg. Tag fisken op med en hulske, og lad den dampe af på køkkenbordet. Kom aspargesstykker og -hoveder i gryden, og kog dem 2 minutter under låg. Lad dem dryppe af i en si.

Fjern evt. det hvide skind på fiskefileterne, mos fiskekødet med en gaffel i en skål, rør creme fraiche og asparges i. Smag til med salt og peber.

Skær tomaterne i skiver. Kom fiskesalat, purløg og tomatskiver mellem to brødskiver.
Sæt straks fiskesalaten i køleskabet, hvis den ikke skal spises med det samme. Salaten kan gemmes 1-2 dage.


Opskrift: Katrine Klinken