(4 personer)
Du skal bruge:
½ usprøjtet appelsin
200 g hele hvedekerner – gerne ristede speltkerner
havsalt
1 laurbærblad
1 tsk sorte peberkorn
3 spsk olivenolie
3 spsk eddike efter eget valg eller 2 spsk citronsaft
+ et eller flere af flg. krydderier: paprika, sort peber, rød
peber, grøn peber, cayennepeber, mild chili, korianderfrø,
spidskommen, kanel
sukker
1 fed hvidløg
150 g skalotteløg
2 små stilktomater
evt. fennikelknold
2 dl krydderurter: Dild, purløg, kruspersille, bredbladet,
persille, kørvel eller basilikum
1 dl rosiner
Evt. salte kapers
1 bundt salat
Evt. 300 g oksesteg, gerne en rest fra middagen
Sådand gør du:
- Skyl appelsinen og skær den gule skal af.
- Kog hvedkernerne i rigelig letsaltet vand med laurbærblad,
peberkorn og appelsinskal til kernerne er møre ca. 25-30
minutter.
- Hæld hvedekernerne i en sigte til afdrypning.
- Tag krydderierne op.
- Kom hvedekernerne i en skål og hæld olie og eddike eller
citronsaft over.
- Smag til med krydderier, salt og peber og en smule sukker.
- Vend kernerne rundt med en ske og lad dem afkøle.
- Pil og hak hvidløget fint.
- Pil løgene.
- Skyl og rens grønsagerner og skær alt i små tern og tomaterne i
små både.
- Skyl krydderurterne og hak dem groft.
- Bland grønsager, krydderurter, rosiner og kapers i skålen.
- Riv salatbladene i mindre stykker og kom dem i skålen. Smag
hvedekornsalaten til en sidst gang.