Du skal bruge:
Surdej:
2 dl groft rugmel
1½ dl kærnemælk
1 tsk salt
Surdejen røres sammen, dækkes til og sættes til syrning på
køkkenbordet 2-3 døgn.
Rugbrødsdej:
5-6 dl lunkent vand 2 tsk salt
½ pakke gær
Surdejen
6-7 dl groft rugmel
ca. 2 dl sigtemel
ca. 3 dl knækkede rugkerner
1 dl hørfrø
Sådan gør du:
- Alt æltes godt sammen, lægges i en form og sættes til
hævning.
- Brødet skal hæve mindst to timer, men gerne længere, hvis man
ønsker brødet mere surt.
- Brødet sættes i en kold ovn, der indstilles på 200 grader.
- Efter 1¾ time slukkes ovnen og brødet bager færdigt 15 min. ved
eftervarmen.
- Dejen kan også formes til 36 små rugbrød, der lægges i en
bradepande med bagepapir i.
- Minirugbrødene bages i 45 minutter.
- Ovnen slukkes og brødene bages færdigt i 15 minutter ved
eftervarmen.