Når en bakterie deler sig, bliver der lavet en væg ned gennem
bakterien. Til sidst, når væggen er lavet, deler den sig og bliver
til to. I hver af de to nye bakterier bliver der så lavet en ny
væg, og de deler sig, så der er fire bakterier. Og de fire
bakterier deler sig, så er der otte…Og sådan kan det
fortsætte.
Hvor længe kan maden holde?
Hvor længe maden kan holde sig, kommer an på, hvor hurtigt
bakterierne i maden vokser. Bakterier vokser ved at dele sig. Og jo
flere gange de deler sig, jo mere vokser de. Hvor hurtigt
bakterierne vokser kommer an på, hvordan de trives. Det er afhængig
af:
Fugtighed
Fugtighed spiller en vigtig rolle, fordi bakterier ikke kan dele
sig uden vand. Så hvis der er tale om helt tør mad som mel,
knækbrød eller havregryn, har bakterierne sværere ved at vokse. Det
samme gælder for andre slags mad, som man tørrer. Fx vindruer og
blommer, som bliver til rosiner og svesker. De kan ligesom mel,
havregryn og andre tørre madvarer holde sig i lang tid.
Ilt
Nogle bakterier skal have ilt for at overleve. Andre kan overleve
uden ilt. Ilt findes i luften. Derfor må man sørge for, at madvarer
med bakterier, som har brug for ilt for at overleve, ikke får noget
luft. Det gør man for eksempel ved at pakke dem helt tæt ind og
bagefter suge alt luften ud af indpakningen. Det hedder
vakuumpakkede madvarer.
Temperatur
De fleste bakterier kan ikke vokse ved en temperatur på 5 grader
eller derunder. Til gengæld vokser de hurtigt, når temperaturen er
over 5 grader. Men kun indtil den bliver over 75 grader. Når
temperaturen er 75 grader eller derover, så dør de fleste
bakterier!
Mikrobølgeovn
Man kan også varme mad ved at give den stråler. Det er det, man
gør, når man varmer noget i en mikrobølgeovn. Når man varmer store
portioner og mad med mange forskellige ingredienser i mikro
-bølgeovnen, er det ikke sikkert, at maden bliver lige varm over
det hele. Derfor skal man altid mærke efter, om maden er varm helt
igennem.
Salt og sukker
Bakterier trives dårligt i mad, med meget salt eller sukker. Derfor
har de det ikke godt i madvarer som syltetøj og spegepølse.