Det gør man bedst ved at sørge for, at de trives så dårligt som
muligt. Jo mere besværligt man kan gøre livet for bakterierne, jo
længere holder maden sig. En af måderne, man gør bakteriernes liv
besværligt på, er ved at konservere maden.
At konservere betyder egentlig bare at bevare, altså at gøre
maden mere holdbar. Det kan man gøre på flere forskellige måder.
Bakterierne kan ikke lide:
- Konserveringsmidler
- Salt
- Sukker
- Eddike
- Tørring
Tit bruger man flere måder på en gang – fx kommer man tit salt i
en pølse og tørrer den bagefter.