Friske stykker kød har en klar rød farve og lugter friskt. Hvis
overfladen på kødet er slimet, er det ikke friskt. Som regel er der
kun få bakterier på overfladen af kød.
Når dyr bliver slagtet, og når kødet skæres ud, kan der komme
bakterier fra dyrenes hud eller tarme i kødet. Der kan også komme
bakterier fra fx knive eller fra mennesker, når kødet bliver skåret
ud. Derfor passer slagterne også på, at der er rent og så få
bakterier som muligt, når de skærer kødet ud og pakker det.
Kød skal være i køleskab eller fryser
De bakterier, der er i kød, kan være både fordærvelsesbakterier og
sygdomsbakterier.
Kødet skal opbevares koldt, så bakterierne ikke kan vokse. Det
gælder både på slagteriet, i forretningen og derhjemme. Når der er
under 5 grader, som i et køleskab eller i en fryser, har bakterier
svært ved at vokse.
Pak kødet godt ind
Kødet skal altid være pakket godt ind eller ligge i et fad, så der
ikke kan dryppe kødsaft på andre madvarer. Der er også bakterier i
kødsaften.
Flest bakterier i hakket kød
Der kan være bakterier i overfladen på kød. Så når kødet skæres ud
i mindre stykker eller hakkes, bliver bakterierne spredt fra
overfladen og ud i hele kødet. Derfor kan hakket kød, som man
blandt andet bruger til hakkebøffer og kødsovs, ikke holde sig
friskt i lige så lang tid som store stykker kød, som fx en
flæskesteg.
Gennemsteg hakket kød, kød i tern og
strimler
Når man tilbereder kød, skal det varmes op. Det kan enten blive
kogt eller stegt. Hakket kød eller kød i små strimler, skal altid
være helt gennemstegt eller -kogt, fordi der er flere bakterier i,
end i kød i store stykker.
Du kan se om kødet er gennemstegt eller gennemkogt ved at prikke
i kødet og kigge på kødsaften. Den skal være helt klar. Hvis den
stadigvæk er rød eller rosa, er kødet ikke gennemstegt. Du kan også
se det, når du skærer i kødet. Hvis det er rødt eller rosa indeni,
er det ikke gennemkogt eller gennemstegt.
Hele kødstykker som flæskesteg eller oksesteg behøver ikke være
helt gennemstegt. Det må gerne være rødt eller rosa i midten.
Husk at vaske eller skifte skærebræt og
kniv
Når du laver mad med kød, skal du altid sørge for, at der er rent i
køkkenet, og at du kun bruger den kniv, det skærebræt eller hvad du
nu bruger, til kødet. Hvis du skal lave salat eller noget andet,
skal du vaske redskaberne op, før du bruger dem igen. Ellers kan du
sprede bakterierne fra en slags mad over til en anden.
Du skal også huske at smide det plastik eller emballage, kødet
har været pakket ind i, i skraldespanden med det samme. Hvis du
lægger det på køkkenbordet, kan du sprede bakterier.