Der er mange gode næringsstoffer i mælk, fx kulhydrater, protein
og vitaminer. Der er også vand i mælk. Derfor trives bakterier godt
i mælk. Men ved at køle mælken ned kan man undgå, at bakterierne
vokser, for de fleste bakterier kan ikke vokse, når temperaturen er
under 5 grader.
Landmændene køler mælken ned lige efter den er blevet malket ud.
Og i mælkebilen, som henter mælken og kører den til mejeriet, er
der også koldt.
Pasteurisering og varmebehandling
Når mælken kommer på mejeriet, bliver den behandlet med varme. Det
kaldes for pasteurisering. Når man pasteuriserer, varmer man mælken
ved en høj temperatur i kort tid. I Danmark skal al mælk, der
bliver solgt i forretningerne være varmebehandlet. På den måde kan
man være sikker på, at alle sygdomsbakterier er blevet dræbt.
Vigtigt at mælken er i køleskab
Man skal opbevare mælk i køleskabet ved højst 5 grader. Både i
forretningen og derhjemme. Hvis mælken opbevares for varmt, kan
bakterier i mælken formere sig og ødelægge mælken, så den bliver
sur. Når mælken står i køleskabet, kan den holde sig frisk i cirka
8 dage. Når mælken er åbnet, kan mælken kun holde sig frisk i et
par dage. Hvis den står der i længere tid, kan den blive sur.