For at undgå at få for mange bakterier på æg, er det vigtigt, at
hønsene er raske, og at der er rent omkring æggene.
Æg skal i køleskabet
Æggene skal opbevares koldt. Der må højst være 12 grader, hvor man
opbevarer æg. Det gælder både på pakkeriet, i forretningen og
derhjemme. Når æggene står koldt i et køleskab, kan bakterierne
ikke vokse.
Friske æg
Du kan se på et æg, om det er friskt, når du slår det ud.
Et friskt æg har:
- En høj og rund gul blomme
- Æggehviden er klar og tyktflydende
Salmonella og æg
Æg kan indeholde sygdomsbakterien salmonella. Man kan ikke
se eller lugte på et æg, om der er salmonellabakterier på skallen
eller inde i ægget.
Når man rører ved æg, skal man altid vaske hænder bagefter, så
man ikke spreder bakterier fra skallen eller selve ægget til andre
madvarer.
Som regel varmer vi de æg, vi spiser. Hvad enten det er et
spejlæg, til en æggemad eller æg vi kommer i kager og brød. Når
ægget bliver mere end 75 grader varmt, dør
salmonellabakterierne.
Brug pasteuriserede æg til mad, der ikke
varmes
Man bør altid bruge pasteuriserede æg til retter, der ikke
varmebehandles, fx råcreme, is, kiksekage, koldskål. At æg er
pasteuriserede, betyder at de er varmebehandlede. Man har altså
varmet dem op til en høj temperatur i ganske kort tid, sådan at
bakterierne er blevet dræbt.