Den bedste måde at dræbe eller hæmme bakterier i maden på
er:
- At opbevare maden koldt.
- At varme maden igennem.
I køleskabet bør temperaturen være højst 5 grader. De fleste
bakterier holder op med at vokse ved 5 grader eller derunder. I en
dybfryser er temperaturen som regel minus 18 grader. Nogle
bakterier vil dø i en kold fryser, men mange bakterier kan godt
overleve at blive frosset ned. De holder op med at vokse og går i
dvale, så de nærmest ligger og sover.
Bakterier i maden dør ved kogning og
stegning
Når man koger eller steger maden, dræber man bakterierne.
Hovedreglen er, at mad med kød, fjerkræ, fisk og æg skal varmes
ordentligt igennem, så temperaturen når op på mindst 75 grader.
Man skal spise maden, lige efter den er blevet lavet. Hvis man
ikke spiser det hele, og vil gemme resten, skal man stille maden i
køleskabet. Ellers kan der vokse bakterier i den igen.
Bakterier kan vokse mellem 5 og 65 grader
Bakterierne kan vokse mellem 5 og 65 grader. Indenfor i et
køkken eller en stue er der som regel mellem 20 og 25 grader.
Derfor er det vigtigt, at man kommer maden hurtigt i køleskabet,
efter man har spist, eller når man har været ude at handle.