Vælg groft brød
For brød og gryn anbefales fortrinsvis fuldkornsprodukter, hvilket
i praksis betyder at rugbrød og havregryn bør udgøre halvdelen af
den anbefalede mængde brød og gryn, mens resten kan varieres mellem
fuldkornsprodukter og finere hvidt brød. Både rugbrød og hvedebrød
har således en plads i den sunde kost.
Brød, mel og gryn, især fuldkornsprodukter, er rige på
kostfiber, B-vitaminer, og en række mineraler. Brød, mel og gryn er
desuden fedtfattige.
Spis rugbrød
Rugbrød er en af de fødevarer, der er mest rig på kostfiber uanset,
om der er tale om mørkt rugbrød eller fuldkorns rugbrød, idet begge
er fuldkornsprodukter. Typisk er kostfiberindholdet i rugbrød mere
end dobbelt så højt som i hvedebrød. Det gælder hvad enten, der er
tale om hvidt hvedebrød eller mange af de brød, der betegnes som
grovbrød, men reelt har et kostfiberindhold, der ikke er meget
højere end kostfiber indholdet i helt hvidt hvedebrød som fx
franskbrød. For at få ligeså meget kostfiber, som der er i en skive
rugbrød (50 g), skal der fx spises 2-3 gange så meget franskbrød
eller grovbrød. Det er derfor en fordel at spise flere skiver
rugbrød hver dag
Spis kartofler mindst 4 gange om ugen
En dansk sund kost kan godt indeholde kartofler til middagsmaden
hver dag. Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt kan kartofler spises
alle ugens dage, hvis pasta eller ris for variationens skyld
foretrækkes nogle af dagene, vil der de dage være behov for at
spise flere grønsager og evt. slutte af med frisk frugt. Vejledende
foreslås kartofler som tilbehør til aftensmaden mindst 4 gange om
ugen og ris/pasta de resterende gange.
Kartoflen er en god kilde til vitamin C og også en vigtig kilde
til thiamin, niacin og kostfiber. Ris og pasta indeholder ikke
vitamin C, indeholder mindre kostfiber, men lidt mere energi end
kartofler.
Når ris afskalles, sker der et tab af næringsstoffer, med mindre
risene først er parboiled. I brune ris er nærings stofferne
bevaret. Erstattes kartofler med ris og pasta kan det være
nødvendigt, især af hensyn til indtaget af vitamin C, at spise
flere grønsager til måltidet og fx slutte med frisk frugt.