Hvad er fedtsyrer?
Fedtet i maden består af tre forskellige slags fedtsyrer; mættede,
enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. En undergruppe af
enkeltumættede fedtsyrer hedder transfedtsyrer, som dannes, når
planteolier stivner - de findes naturligt i smør, Kærgården og
Bakkedal.
Fornavnene: mættede, umættede og trans- forklarer fedtsyrenes
kemiske opbygning.
Mættede fedtsyrer
Mættede fedtsyrer findes især i smør, Kærgården,
Bakkedal, hårde margariner, friturefedt og visse plantefedtstoffer,
fx kokosfedt og palmefedt (palmin). Mættede fedtsyrer øger risikoen
for blodpropper og åreforkalkning, som mange ældre mennesker lider
af i Danmark.
Enkeltumættede fedtsyrer
Enkeltumættede fedtsyrer kaldes også - hold fast -
monoumættede fedtsyrer. De findes i ret store mængder i alle
fedtstoffer. Olivenolie og rapsolie har et særligt højt
indhold.
Flerumættede fedtsyrer
Flerumættede fedtsyrer kaldes også polyumættede fedtsyrer.
De findes især i bløde margariner og i olie som sojaolie og
vindruekerneolie. Flerumættede fedtsyrer findes også i fede fisk
som makrel, laks og sild.
Fedtsyrerne findes i forskellige mængder i forskellige
fødevarer. I nogle er der flest mættede, i andre er der enten de
enkeltumættede eller flerumættede fedtsyrer. Får du et højt indhold
af mættede fedtsyrer og transfedtsyrer påvirker det blodets
kolesteroltal i uheldig retning, mens
enkelt- og flerumættede fedtsyrer ikke har samme uheldige
virkning og er gode i små mængder.
Det en god ide:
- at vælge magert kød
- huske at skære fedtkanten fra, hvis kødet er fedt
- at spise magre mælkeprodukter
- at spise fisk
- at bruge olie fremfor smør