Blommer – Sød og syrlig frugt i sæson

Blommer gennem sæsonen – fra have til køkken

Blommer er en af sensommerens mest alsidige frugter. Med deres saftige kød og sød-syrlige smag bringer de både friskhed og fylde til alt fra desserter til varme hovedretter. De findes i et væld af sorter, som varierer i farve, smag, størrelse og tekstur – fra mørke blåviolette til gyldne gule og rødlige blommesorter.

Blommesæsonen strækker sig typisk fra juli til september, hvor de danske blommer er modne og smager bedst. Både grønne, blå og gule blommer har deres højdepunkt i disse måneder og kan nydes direkte fra træet eller bruges i køkkenet.

Frugten stammer oprindeligt fra Vestasien og Kaukasus, men har været en del af det danske frugtlandskab i flere hundrede år. I dag dyrkes der især robuste sorter i danske haver, og mange har valgt at plante deres egne blommetræer på grund af den gode smag og det dekorative islæt i haven.

De mest populære danske blommesorter

Danmark har stolte traditioner for dyrkning af velsmagende og hårdføre blommesorter. De mest anvendte typer er ikke bare valgt for deres smag, men også for deres sygdomsresistens og blomstringsperiode, hvilket gør dem egnede til det nordiske klima.

Ligesom pærer har blommer forskellige anvendelsesmuligheder efter sort og modenhed. Fem sorter skiller sig særligt ud:

• Victoria: Stor og saftig med god balance mellem sødme og syre. Velegnet både frisk og til konservering. Victoria-blommer er blandt de mest populære i Danmark og er kendt for deres rødgule farve og aromatiske smag.
• Opal: Tidlig sort med fin aroma. God til frisk spisning.
• Reeves: Fast frugtkød og velegnet til bagning og syltning.
• Czar: Lille, mørk blomme med intens smag. Perfekt til madlavning. Czar-blommer tilhører gruppen af blå blommer, der ofte anvendes til desserter og kompot.
• Jubileum: Stor svensk sort med lang holdbarhed og smuk rødlilla farve.

Blandt gamle blommesorter er Reine Claude-blommer velkendte for deres grønne nuance og sødmefyldte smag, hvilket gør dem ideelle til både marmelade og råsyltning. Kirkes blomme er en anden gammel sort, som stadig værdsættes for sin dybe smag og mørkviolette skind.

Modning, høst og købsråd

Blommens smag afhænger i høj grad af modenhed. De skal helst føles let bløde, have tydelig blomstring (det voksagtige lag på skindet) og give lidt efter ved et let tryk. Farven afhænger af sorten, men en ensartet nuance er et godt tegn.

Har du adgang til lokale producenter, er det det bedste valg. Importerede blommer er ofte høstet umodne for at kunne transporteres, hvilket kan ødelægge både konsistens og smag. I supermarkedet bør du vælge blommer, der dufter sødt og ikke har bløde pletter – ligesom man bør gøre med æbler for den bedste kvalitet.

Grønne blommer – især dem af sorten Reine Claude – må ikke forveksles med umodne frugter. Deres grønne farve er naturlig, og når de er modne, byder de på en særlig sødme og sprødhed.

Opbevaring og holdbarhed

Friske blommer har relativt kort holdbarhed – især når de er modne. Opbevar dem i køleskabet i papirpose eller åben bakke, så de ikke bliver for fugtige. Undgå at placere dem sammen med ethylen-producerende frugter (som bananer og æbler), da det fremmer overmodning.

Modne blommer bliver hurtigt overbløde – derfor er det en god idé at fryse dem ned, hvis du ikke når at spise dem. Skær i halve, fjern stenen og læg dem i frysepose. De kan holde sig i fryser i op til et år, men er bedst til bagning og syltning efter optøning. Frysning af blommer er en fantastisk måde at bevare sensommerens smag til senere på året.

Ud over bagning er frosne blommer perfekte i smoothies og som topping på morgengrød.

Blommens rolle i det danske køkken

Blommer kan bruges på utallige måder – både som snack, i salater og i krævende desserter. De har en naturlig evne til at balancere smag, og er ofte det element, der løfter en ret fra god til fantastisk. Den syrlige note gør dem fremragende sammen med både vanilje, krydderier og mørk spiritus.

Her er nogle oplagte anvendelser:

• Friske: Skåret i både, dryppet med citronsaft og serveret til morgenmad med yoghurt.
• Bagte: Halveret, drysset med sukker og kanel og bagt i ovnen. Prøv dem med vaniljeis. Disse blommer i ovn giver en skøn aroma og karmelliseret overflade.
• Syltede: Kogt med sukker, krydderier og eddike til chutney eller klassisk kompot. Prøv også langtidsbagte blommer for en intens smag og karameliseret konsistens.
• Spiritus: Anvend dine modne blommer til slivovitz (blommesnaps) eller likør.

Blommer i desserter og bagværk

Blommer rummer en naturlig kompleksitet af sødme og syrlighed, der passer utrolig godt til det søde køkken. De egner sig især godt til tærter, crumbles og kager, men også i fermenteret form som marmelade og sirup. Favoritkombinationer er vanilje, kanel, ingefær og stjerneanis – og især kombinationen med abrikos giver dybde i kompotter og bagværk.

Prøv fx en rustik blommetærte med grov mørdej, en blommekage med mandelmel, eller bagte blommer serveret med creme fraiche. En nem opskrift er at placere halverede blommer i et fad, drysse med sukker og krydderi og bage dem ved høj varme i 15 minutter – enkel luksus.

Gule blommer tilføjer en ekstra fintørret sødme og dekorativ kontrast i kager, mens grønne blommer egner sig særligt godt til syltning og dekorative desserter.

Traditioner: Syltede blommer og gamle opskrifter

Syltning af blommer er en ældgammel konserveringsteknik, som fremhæver frugtens karakter. Kombinationen af rødvinseddike, sukker, nelliker og citronskal skaber en klassisk smagsprofil, der går godt til mørkt kød, vildt og ost.

En særlig opskrift stammer fra Frk. Prahl med blommer i vinlage – en traditionel sydfynsk specialitet. Her får blommerne modstand af varme krydderier og sød vin, hvilket gør dem silkebløde og komplekse i smagen. Disse typer af opskrifter minder om dem der ofte deles på en madblog, hvor gamle traditioner og nye ideer mødes. Server dem på risalamande eller sammen med blåskimmelost.

Råsyltede blommer er en populær måde at anvende modne blommer på, især sorten Reine Claude, som bevarer både smag og konsistens ved denne metode. Prøv også syltede sveskeblommer med eddike – en balanceret blanding af sødme og syrlighed, der pynter på ethvert ostebord.

Sundhedsfordele ved blommer

Blommer er ikke bare velsmagende – de er også rige på kostfibre, vitaminer og antioxidanter. Vitamin C støtter immunforsvaret, mens A-vitamin gavner syn og hud. Derudover indeholder de polyfenoler, som kan have en gavnlig effekt på fordøjelsen og blodtrykket – ligesom de er en del af en kost med fokus på kost restitution.

Samtidig har de lavt kalorieindhold. Det gør dem til et oplagt valg som sund snack eller som sødmiddel i madlavning og bagning, hvor man vil reducere sukkerindholdet. Kalorier i blommer er lave – cirka 45 kcal pr. 100 gram – hvilket gør dem til en fornuftig del af en varieret kost.

Tabel: Sammenligning af blommesorter

Sort	Modnetid	Anvendelse	Farve
Victoria	August	Spisning, syltning	Rødgul
Opal	Juli	Frisk	Rødviolet
Czar	August	Bagning	Mørkeblå
Reeves	September	Bagning, chutney	Gul
Jubileum	August	Lang holdbarhed	Rødlilla

Relaterede anvendelser og opskrifter

Spørger man: “Hvad kan man lave med blommer?”, er svaret næsten uendeligt. Udover sylt og dessert kan du lave blommesaft, chutneyer, saftige kødretter med blommeglace og endda fermenteret drik med blomme. Brug dem i både klassiske og moderne opskrifter – f.eks. en opskrift med reine claude-blommer i kompot eller henkogte blommer, som fremhæver frugtens intensitet.

FAQ om blommer