Hvad er havkat? – En overset delikatesse
Havkatten (Anarhichas lupus), også kendt som “Atlantic Wolfish”, er en unik fiskeart, der lever i det kolde dyb af Nordatlanten. På dansk kaldes den også for koteletfisk eller stenalaks – navne, der i tider har været brugt i markedsføring for at få danskerne til at tage den til sig. Mange kender den blot som havkatten eller havkat fisk, hvilket også er almindelige betegnelser i daglig tale.
Udseendet på havkatten er måske ikke først og fremmest noget, der tiltrækker – den har et bredt hoved, kraftige kæber og markante tænder. Men tag ikke fejl: Bag det vilde ydre gemmer sig en gastronomisk perle med fast, saftigt og hvidt kød, der både smager og opfører sig som en eksklusiv delikatesse.
Levesteder og naturlig biologi
Havkatten trives på havbunden i kolde, nordlige farvande som Nordsøen, Kattegat og Atlanterhavet omkring Island og Grønland. Den foretrækker dybder på mellem 40 og 600 meter og holder især til i områder med stenbund, hvor den kan gemme sig i sprækker og jage byttedyr. Blandt havfisk er havkatten let genkendelig og spiller desuden en vigtig rolle som rovdyr i økosystemet.
Denne type fisk er kendt for sit kraftfulde gebis, som gør det i stand til at knuse hårde skaller fra muslinger, snegle og krabber. Det er en vigtig del af både det økologiske kredsløb og det kommercielle fiskeri i Nordatlanten.
Kødets kvalitet, tekstur og smag
Havkat er en fantastisk spisefisk med et tæt, fast og flage-lignende kød. Det minder om torsk, men er mere saftigt og har en let sødme. Det gør den ideel til folk, der foretrækker fisk med struktur og uden for kraftig “fiskesmag”. Mange betragter havkatten som en gourmetfisk, hvilket gør den populær i moderne gastronomi.
Den faste struktur gør havkat meget velegnet til en bred variation af tilberedningsmetoder – lige fra grill og ovnbagning til sous-vide og stuvning. Den smuldrer ikke, er nem at håndtere og har en flot hvid farve, der præsenterer sig smukt på tallerkenen. Leder du efter opskrifter på havkat, er der rig mulighed for inspiration til både klassiske og eksotiske retter.
Ernæringsindhold og sundhedsfordele
Havkat er et ernæringsmæssigt stærkt valg. Den er rig på protein og indeholder samtidig en lang række essentielle næringsstoffer såsom jod, selen, D-vitamin og Omega-3 fedtsyrer. Disse næringsstoffer har dokumenteret effekt på funktioner som immunsystem, hormonbalance, hjerte-kar-sundhed og hjernefunktion. Ligesom mange andre hvide fisk er havkat også velegnet i diæter med fokus på sundhed og vægttab.
Den lave fedtprocent og høje andel af sunde fedtstoffer gør havkatten velegnet både til hjertevenlige diæter og til dem, der ønsker en proteinrig og kaloriereduceret kost. Den er også god til børn madlavning, da den har en mild smag og ingen små ben.
Fangst, sæson og bæredygtighed
Havkatten fanges især i de kolde måneder, fra september til april, hvor kvaliteten af kødet er i top. Den mest almindelige metode til fangst er med bundgarn og langline i det nordlige Atlanterhav. Mange af de havkatte, som landes i Danmark, er MSC-certificerede, hvilket sikrer ansvarlig fiskeripraksis. Hvis du ønsker at spise bæredygtigt, så er fisk som havkatten et godt valg – især når mærkningen er på plads.
Der er dog stadig udfordringer med overfiskeri i visse områder af Nordatlanten, så det er vigtigt at vælge fisk fra leverandører, der arbejder ansvarligt. Nogle havkatte stammer også fra opdræt, men stadig i begrænset omfang.
Fysiske karakteristika – derfor ligner havkat en rovdyr
Havkat har en markant kæbe med store, rundformede tænder foran og flade knusertænder bagtil. De er designet til at knuse skjolde og skaller, som udgør størstedelen af dens føde. Øjnene sidder højt på hovedet, og kroppen er langstrakt med en robust rygfinne, der løber næsten hele vejen hen til halen. Havkatten kan virke frygtindgydende, men er en fredelig og effektiv jæger i sit naturlige miljø.
Farven varierer fra grå og blåsort til brunlig med mønstrede tværbånd, der fungerer som camouflage mod havbunden. Den kan blive op til 1,5 meter lang og veje op imod 20 kg i undtagelsestilfælde. Der findes også en nært beslægtet art kaldet stribet havkat, som dog er mere sjælden i danske farvande.
Madlavning: Sådan bruger du havkat i køkkenet
Havkat kan tilberedes på utallige måder. Den er især populær på grillmad, hvor den faste kødstruktur gør det nemt at få flotte grillmærker og holde fileterne intakte. Den kan også dampes, ovnbages, steges på panden eller indgå i en cremet fiskestuvning. Søger du inspiration til opskrifter på havkat, vil du opdage, hvor alsidig denne fisk faktisk er.
Typiske smagsledsagere inkluderer citron, kapers, persille, smør og hvide saucer. Den egner sig også godt sammen med friske grøntsager som fennikel, spinat og nye kartofler. Havkat er med andre ord en oplagt fisk, hvis du ønsker variation og dybde i dine mad opskrifter.
- Grillet med citron og urter
- Bagt i ovn med smør og fennikel
- I karry eller asiatiske fiskeretter
Historik: Fra hundemad til delikatesse
Havkatten har ikke altid haft det gode ry, den nyder i dag. Den blev i midten af det 20. århundrede i visse egne solgt billigst muligt – og i nogle tilfælde endda brugt som dyrefoder. Fra 1980’erne begyndte man dog i større stil at genopdage havkatten som spisefisk. Interessen for både havkat fisk og dens gastronomiske potentiale steg i takt med, at flere opdagede dens kvaliteter.
Navnet “koteletfisk” blev bl.a. introduceret for at give danskerne et mere appetitligt alternativ til den noget brutale betegnelse “havkat”. Det virkede: I dag bruges den på mange fine restauranter og i måltidskasser, og efterspørgslen er støt stigende.
Sådan vælger du en frisk og god havkat
Friskhed er altafgørende for havkat, ligesom for al anden fisk. Når du vælger havkat hos din fiskemand eller online, så kig efter følgende:
| Kendetegn | Hvad du skal kigge efter |
|---|---|
| Friskhed | Klar lugt, fast struktur og fugtigt udseende |
| Farve | Hvidligt, let perlemorsfarvet kød uden misfarvninger |
| Oprindelse | Nordøstatlantisk fangst, helst MSC-certificeret |
Vidste du, at havkat på engelsk kaldes “Atlantic wolffish”? Det navn bruges ofte i internationale opskrifter og når fisken eksporteres.
FAQ om havkat
Er havkat god at spise?
Ja, havkat er en udsøgt spisefisk med fast og saftigt kød. Den har en mild og let sød smag, som gør den populær hos både voksne og børn. Desuden er den nem at tilberede og alsidig i køkkenet – meget lig laks og andre populære fisketyper.
Hvilken tilberedning er bedst til havkat?
Havkat egner sig godt til både grill, ovn, stegning og dampning. Den faste kødstruktur holder på saften og smagen, uanset tilberedningsformen. Prøv fx ovnbagt havkat med urter og citronsmør.
Er havkat en bæredygtig fisk?
Det kommer an på fangstmetoden og området. Mange havkatte er MSC-certificerede, men det varierer. Vælg derfor altid fisk med dokumenteret oprindelse og certificering, hvis det er vigtigt for dig.
Indeholder havkat mange ben?
Nej, havkatten har få og letgenkendelige ben, hvilket gør den ideel til både børn og voksne. Når den fileteres korrekt, er ben sjældent et problem – ligesom hos skrubbe og andre populære spisefisk.