Hvad er hestekød, og hvorfor spiser vi det?
Hestekød er en type rødt kød, som i Danmark ofte forbindes med særlige retter og udvalgte anvendelsesområder. Det er mørt, magert og lidt sødere i smagen end fx oksekød. Mange kender det især som ingrediens i traditionelle retter fra fx Italien, Frankrig og Asien – men det har også en nicheplads i danske køkkener og kæledyrsfoder.
Efterhånden oplever flere danskere interesse for at køb hestekød direkte fra lokale producenter, hobbylandbrug og udvalgte slagtere, hvor fokus er på både dyrevelfærd og kvalitet.
Selvom nogle har en kulturel modvilje mod at spise hestekød, er det både ernæringsmæssigt interessant og smagfuldt. Heste har ofte græsset i naturen i lang tid, hvilket giver et sundt og naturligt kødprodukt – men det kan også betyde, at kødet kan have optaget miljøgifte som dioxin over tid.
Hestekød sælges både til menneskeføde og som foder til kæledyr. Særligt hunde med allergi mod fx kylling eller okse kan have gavn af hest som proteinkilde. Der er stigende søgning på hvor kan man købe hestekød, især blandt forbrugere, der ønsker alternative og bæredygtige proteinkilder.
Ernæringsmæssige egenskaber ved hestekød
Hestekød er kendt for sit lave fedtindhold og kolesteroltal, hvilket gør det til et sundere alternativ end mange andre kødtyper. Det indeholder også høje niveauer af jern og calcium – særligt vigtigt for dem, der mangler disse næringsstoffer i kosten.
De ernæringsmæssige egenskaber gør hestekød særligt interessant til både specialkost og situationer, hvor man ønsker magert, men velsmagende kød med høj biologisk værdi. Dog anbefales det fra Fødevarestyrelsen kun at spise hestekød sparsomt – helst ikke mere end én gang ugentligt – på grund af risikoen for ophobning af miljøgifte som dioxin i fedtvævet.
For hunde og katte, der ikke tåler mere almindelige proteinkilder, bruges hestekød ofte som hypoallergen foder. Det er især populært i frossen form, hvor det nemt kan doseres og håndteres i mindre portioner. Denne form for funktionel ernæring minder om principperne bag kost restitution – bare til dyr i stedet for mennesker.
Hestekød og risiko for forurening
Dioxin og PCB er miljøgifte, som kan ophobes i dyrefedt over tid. Disse stoffer stammer primært fra industrielle kilder og tilføres fødekæden gennem forurenet jord, vand og luft. Da mange heste græsser frit gennem længere tid, har de øget risiko for at akkumulere disse stoffer sammenlignet med f.eks. grise, der ofte fodres med kontrolleret foder.
Ifølge Fødevarestyrelsen viser undersøgelser, at dioxinindholdet i visse prøver af hestekød kan være højt nok til at overskride sundhedsmæssige grænseværdier, hvis det spises regelmæssigt. Særligt kød fra heste importeret fra Østeuropa og Sydeuropa har vist højere risiko for forurening. Derfor anbefales det, at forbrugere ikke spiser hestekød mere end én gang om ugen – særligt børn og gravide bør være forsigtige. Øget fokus på madhygiejne og korrekt opbevaring er særligt vigtigt – ligesom ved håndtering af risikoen for campylobacter.
Det er vigtigt at skelne mellem kød til menneskeføde og det kød, der anvendes til dyrefoder. Begge dele kontrolleres, men der er forskellige standarder og grænseværdier – og kontaminering over en længere levetid kan være relevant ved bedømmelse af kødkvalitet.
Hestekød som foder til kæledyr
Hestekød er efterspurgt som alternativ til mere almindelige proteinkilder i foder til både hunde og katte. Især til hunde med fødevareallergier kan hestekød være en attraktiv løsning, da det sjældent skaber reaktioner. Kødets lave fedtprocent og høje andel af jern og mineraler gør det også sundt for overvægtige eller ældre hunde. Mange vælger frosne produkter, som let kan portionsanrettes – en metode der også anvendes i måltidskasser til mennesker.
Frosset hestekød fås typisk som:
- Hakkede portioner á 500 g eller 1 kg
- Hele stykker såsom ribben og udskæringer til tyg
Udvalget af foder med hest bliver større, og især hakket hestekød og hestefars er populære produkter i kæledyrssammenhæng. Denne type råfoder anvendes ofte i BARF-diæter, hvor næringsstofferne bevares bedst muligt gennem skånsom frysning og håndtering.
Disse produkter leveres ofte i vakuumpakkede poser og kræver korrekt opbevaring ved mindst -18°C. Når kødet tøs op, skal det behandles som fersk kød med hensyn til hygiejne og servering. Undgå krydret eller tilberedt hestekød til dyr – brug rent, råt kød uden tilsætningsstoffer.
Tilberedning og anvendelse i madlavning
Smagen af hestekød beskrives ofte som sødere og lettere end fx oksekød. Det kan dog nemt erstatte oksekød i mange opskrifter, og dets mørhed gør det velegnet til både stegning og simreretter. I nogle mad opskrifter kan hestekød tilføje en ekstra dimension i både smag og struktur.
Populære anvendelser inkluderer:
- Langtidsbraiseret hestekød i rødvin eller øl
- Hakket hestekød til frikadeller, bolognese mv.
- Carpaccio af tyndt skåret råt hestekød (NB: fødevaresikkerhed)
Ved tilberedning skal man holde øje med temperaturen, da magert kød hurtigt kan blive tørt. Det anbefales at tilsætte en smule fedt eller væske under tilberedningen for at bevare saftighed og smag. Du kan også tage inspiration fra andre magre kødtyper som laks, som kræver nænsom opvarmning for at bevare strukturen.
For dem der er nysgerrige på salg af kød og nicheprodukter i Danmark, er hestekød ved at få en renæssance – både blandt kokke og ernæringsinteresserede, men også hos kæledyrsejere med fokus på specialfoder.
Opbevaring, hygiejne og sikker håndtering
Ligesom andre kødprodukter kræver hestekød korrekt opbevaring for at undgå bakterievækst og kontaminering. Uanset om det bruges til mennesker eller dyr, bør det opbevares ved -18°C og håndteres med rene redskaber.
Vigtige retningslinjer:
| Håndteringstrin | Anbefaling |
|---|---|
| Opbevaring | I fryser, -18°C eller koldere |
| Optøning | I køleskab, aldrig ved stuetemperatur |
| Hygiejne | Brug rene redskaber og vask hænder |
| Tilberedningstemperatur | Min. 75°C i centrum |
Hvis du bruger hestekød som foder, bør det serveres umiddelbart efter optøning og eventuelt deles i mindre portioner. Restprodukter, især råt kød, må ikke gemmes i mere end én dag i køleskab. Undgå kontakt med andre fødevarer for at forhindre krydskontaminering – og husk, at børn madlavning bør altid ske med opsyn, især når der arbejdes med råt kød.
Smagsprofil og sammenligning med andet kød
Hestekød har en særlig smagsprofil, der gør det populært hos nogle og ualmindeligt hos andre. Sammenlignet med oksekød er hestekød:
- Mere mørt og lettere at tygge
- Mindre fedtholdigt og dermed sundere
- Sødere i smagen, nogle siger ‘næsten nøddeagtig’
Det egner sig derfor godt i retter, hvor man ønsker en let, men smagfuld oplevelse. Nogle anvender det som et luksuskød på linje med vildt, mens det i kæledyrssammenhæng betragtes som funktionskød med konkrete ernæringsformål.
Flere danske hestekød slagtere tilbyder nu også specialudskæringer, hvilket øger tilgængeligheden for både private forbrugere og professionelle kokke – både i København, på Sjælland og i områder som hestekød Fyn.