Lime – Syrlig citrusfrugt til mad og drinks

Hvad er en lime?

Lime er en lille, grøn citrusfrugt med en intens syrlighed og en aromatisk duft, som gør den til en fast bestanddel i både køkken og bar verden over. Den kommer i flere varianter, hvoraf de mest kendte er den persiske lime (også kaldet Tahiti-lime) og den mindre men mere aromatiske key lime. Frugterne er typisk mellem 4 og 6 cm i diameter, og har en glat, skinnende skal, der kan være både grøn eller let gullig afhængig af modenhed.

Denne citrusfrugt er ikke kun kendt for sin smag – men også for saften og skallen, som begge bruges flittigt i madlavning og cocktails. Lime tilhører Citrus-slægten og er nært beslægtet med citron. Smagsmæssigt er den dog ofte mere intens og aromatisk, med en dybere syreprofil.

Selvom lime ofte forbindes med sommer og drinks, er den en helårsingrediens i køkkener over hele verden – fra marinader i det mellemøstlige køkken til kokossupper i Sydøstasien, hvor ingredienser som kokosnød hyppigt indgår. I Danmark kaldes lime ofte for limefrugt eller limefrugter, for at skelne den fra citroner og det engelske udtryk “lime”.

Oprindelse og global produktion

Lime stammer oprindeligt fra Sydøstasien, hvor klimaet egner sig perfekt til citrusdyrkning. Gennem historien har den spredt sig til resten af verden via handel og kolonisering. I dag produceres lime i stor stil i lande som Mexico, Brasilien og Egypten, hvor den eksporteres til store dele af verden.

I særdeleshed er Mexico verdens største eksportør af lime. Her dyrkes især den persiske lime, som er populær på grund af sin tyndskallede frugt og høje juiceindhold. Key lime, der er mindre og mere kompleks i smagen, dyrkes typisk i tropiske områder, men er mere udbredt i nichemarkeder på grund af dens skrøbelighed og korte holdbarhed.

De kommercielt dyrkede lime har ofte en længere holdbarhed end deres vilde eller hjemmeavlede modstykker, hvilket gør dem ideelle til både detailhandel og gastronomisk brug. Et stigende antal producenter eksperimenterer også med mere eksotiske sorter som finger lime, der har en kaviar-lignende tekstur og bruges som en eksklusiv garnish.

Smag og duft

Limesmag er markant syrlig med en frisk, næsten blomsteragtig undertone. Sammenlignet med citroner har lime en lidt mere aromatisk og eksotisk smagsprofil. Den intense citrusduft skyldes æteriske olier i skallen, som frigives ved pres eller rivning. Det kender man også fra frugter som mango, der ligeledes har en kompleks aroma.

Den bitre undertone i key lime giver dybde i smagen, mens persiske lime oftest foretrækkes til juice og cocktails på grund af den mere balancerede syrlig-sød profil. De æteriske olier i lime er også værdsat i parfume-, kosmetik- og rengøringsindustrien.

Kombinationen af syre, frugtighed og bitterhed gør lime ekstremt alsidig i både søde og salte retter. Mange anvender også lime juice som et alternativ til eddike i dressinger, da den giver en mere frisk og naturlig syrlighed. Lime lemon kombinationen bruges hyppigt i opskrifter, hvor man ønsker både det florale fra lime og den skarpe kant fra citron.

Anvendelse i madlavning

Lime er en alsidig ingrediens i et utal af køkkener – særligt asiatisk, mexicansk, mellemøstligt og caribisk. I det asiatiske køkken bruges limejuice til at balancere fede og krydrede retter, som f.eks. thailandske supper eller vietnamesiske nudelretter. I det mexicanske køkken er den uundværlig i tacos, ceviche og guacamole. Den spiller især godt sammen med fisk som skrubbe eller andre lette, hvide fisk.

I europæiske køkkener bruges lime oftest i dressinger, marinader og som aromatisk syre i desserter og bagværk. Lime giver liv til flødeskum, cheesecake og tærter, og er perfekt til at skære gennem fedme fra smør og fløde.

Eksempler på retter med lime:

• Frisk ceviche med fisk og koriander
• Thailandsk tom yum-suppe
• Grillet kylling med limesaft og chili

Når man laver vietnamesiske forårsruller eller thailandske salater, kan limefrugtens friske saft erstatte både risvinseddike og tamarind i opskrifterne.

Brug i cocktails og drikke

Ingen lime – ingen mojito eller margarita. Så simpelt er det. Lime er hjørnestenen i mange klassiske cocktails og er elsket for sin evne til både at løfte og afbalancere spiritus. Mojitoens sødme fra sukker og mynte modsvares perfekt af limejuicen, der lyser drinken op. Det samme gælder caipirinha, dark ‘n’ stormy og gin & tonic.

Men lime er ikke forbeholdt alkohol – den kan også bruges i lemonader, smoothies eller blot som et aromatisk element i danskvand. Når man tilsætter et skvæt limejuice til juice, ginger beer eller iste, tilføres en friskhed og dybde, som ellers kan mangle.

Overvej også at bruge limeskallen som pynt eller smagsgiver, især i hjemmelavede sirupper eller fermenterede drikke som kombucha. Kombineres lime med bær som jordbær, får man en frisk kontrast, der fremhæver begge smage.

Limejuice er desuden populært som baseingrediens i alkoholfrie cocktails og mocktails, hvor smagskompleksiteten bringer frugt og urter sammen på en harmonisk måde. Produkter som lime cordial eller koncentreret lime juice gør det nemt at tilføje lime til drikke året rundt.

Saftindhold og udvinding

En middelstor persisk lime indeholder ca. 30–45 ml juice, hvilket svarer til knap tre spiseskefulde. Mængden varierer dog afhængig af frugtens modenhed og sort. Key lime, selvom den er mindre, har ofte højere juicekoncentration per gram frugt.

For at få mest mulig saft bør lime rulles mod bordpladen før udpresning – dette bryder de indre cellestrukturer. Opvarmning i mikroovn i 10 sekunder kan også øge saftudbyttet.

Et praktisk tip: frys limejuice i isterningbakker og brug én terning ad gangen i madlavning eller drinks. Det mindsker spild og giver nem adgang til frisk syre – især nyttigt i en travl hverdag med måltidskasser. Mange spørger: hvor meget saft er der i en lime? Det kommer an på størrelsen – men generelt skal man bruge 3–4 limes for at få 1 deciliter juice.

Opbevaring og holdbarhed

Friske lime kan holde sig op til 2–3 uger i køleskabet, afhængig af sort og modenhed. De trives bedst i grøntsagsskuffen og bør ikke opbevares lufttæt – lidt luftcirkulation forebygger mugdannelse. Ved stuetemperatur holder de sig fine i op til en uge.

Skal lime bevares længere, kan de fryses både hele, i skiver eller som juice. Saften mister lidt intensitet ved længere tids frysning, men er stadig velegnet til madlavning. Skallen kan også rives og fryses som smagsgiver til bagning. Et lignende opbevaringstip gælder bananer, der også kan fryses og bruges i smoothies.

Økologiske lime er særligt velegnede til retter hvor skallen bruges, da de ikke er vokset eller behandlet kemisk. Limefrugter i økologisk kvalitet har ofte en mere kompleks aroma, især når skallen indgår i opskrifter.

Næringsindhold og sundhedsfordele

Lime er rig på C-vitamin og indeholder små mængder af kalium, folat og antioxidanter. De bidrager til at styrke immunforsvaret, fremme hudens sundhed og mindske inflammation. Selvom du sjældent spiser en hel lime, kan regelmæssig brug i mad og drikke bidrage til et sundere kostmønster – noget man også lægger vægt på i artikler om kost restitution.

De flavonoider og limonoider, der findes i lime, har vist sig at have potentielle antibakterielle og antioxiderende egenskaber. Derudover spiller syren i lime en rolle i fordøjelsen ved at stimulere mavesyreproduktionen.

Bemærk: Hyppig kontakt med lime og sollys på huden kan forårsage en reaktion kaldet phytophotodermatitis – også kendt som “lime burn”.

Hvis man interesserer sig for sund levevis, bør man overveje at integrere lime dansk produceret i mindre skala, da lokale limefrugter i sæson ofte indeholder højere niveauer af næringsstoffer.

Tabel: Limevarianter

Sort	Størrelse	Smagsprofil	Typiske anvendelser
Persisk lime	Mellemstor	Syrlig men mild	Juice, dressinger, drinks
Key lime	Lille	Intens, let bitter	Desserter, marinader, tærter
Kaffir lime	Lille (bladene bruges)	Aromatisk, parfumeret	Asiatiske supper og karryretter

Når man søger på lime på dansk, opstår der ofte forvirring i forhold til lime på engelsk, da ordet henviser til både frugten og forskellige produkter og mærker. Det er vigtigt at skelne mellem lime som citrusfrugt og eksempelvis Lime el-løbehjul, der findes i byer som København og Aarhus. Lime cykel og Lime løbehjul er populære elektriske transportmidler under brandet Lime bike Copenhagen – og har intet at gøre med citrusfrugten.

Ofte stillede spørgsmål om lime