Majroer – Mild rodfrugt til supper og mos

Hvad er majroer?

Majroer (Brassica rapa subsp. rapa) er en mildt smagende rodfrugt, der tilhører kålfamilien. Den har været dyrket i Europa i århundreder og har sit navn fra sin højsæson i foråret – maj måned. Med sit faste, hvide kød og let sødlige smag bruges majroer både rå og tilberedt, og de egner sig særligt godt til supper, mos og rustikke simreretter. På dansk kaldes majroen også for “turnip”, og særligt i forbindelse med oversatte opskrifter kan den engelske betegnelse forekomme, så søger du efter “turnips på dansk”, er svaret altså: majroe.

Majroen er en krydsning mellem forskellige kålarter og har botanisk nære relationer til både grønkål og kinakål. Selvom den ikke fylder så meget i supermarkedernes grøntafdeling som kartofler eller gulerødder, rummer den et væld af kulinariske muligheder – især når den kombineres med syreholdige ingredienser eller friskhed fra urter.

Botanisk oprindelse og egenskaber

Majroen stammer oprindeligt fra Eurasien og har over tid udviklet sig til forskellige varianter. Den klassificeres som en underart af Brassica rapa, og dens latinske navn indikerer dens plads i planteverdenen. Det er en todelt plante, hvor både roden og toppen (bladene) kan anvendes til madlavning.

Knolden er typisk kugleformet med en diameter på 5-8 cm. Skallen er hvid og ofte med et pink eller lilla bånd lige under toppen, men det varierer efter sort og jordtype. Kødet er altid kridhvidt og fast, og bladene minder om babyspinat eller spinat i tekstur. Når du søger efter “turnips dansk”, vil størstedelen af resultaterne referere til netop denne alsidige grøntsag.

Dyrkning og sæson

Majroer trives bedst i kølige klimaer og er derfor velegnet til dyrkning i Danmark. De sås typisk tidligt på foråret eller sidst på sommeren og kan høstes allerede efter 45-50 dage. Det gør dem til en hurtig afgrøde for både professionelle grøntsagsdyrkere og hjemmehavedyrkere. Majroer kan dyrkes i både højbede og direkte i jorden, så længe jorden er veldrænet og fugtig.

I Danmark er majroens sæson primært fra maj til oktober, men den kan optræde i grøntafdelinger næsten hele året. Høsttidspunktet har indflydelse på smagen: jo yngre og mindre majroen er, desto sødere og mere delikat er smagen. For dem, der søger alternativer til klassiske grøntsager i køkkenhaven, er majroe et glimrende valg både for begyndere og øvede haveentusiaster.

Hvordan smager en majroe?

Smagen af en majroe beskrives bedst som en blanding mellem kinakål og mild radise. Rå har den en let pebret tone og en sprød konsistens, mens den ved tilberedning får en blødere, lidt sødere smag, som minder om pastinak – men med et twist.

Teksturen er fast og saftig fra skæring, og ved kogning bliver kødet mørt og silkeblødt. Dens neutrale smagsprofil gør den til en ideel base i supper og pureer – især i retter, hvor man ønsker at lade krydderier og andre ingredienser være stjernen. Ønsker du inspiration til nye måder at bruge majroen på, er det oplagt at kigge efter en god majroe opskrift online – her findes alt fra klassikere til moderne gourmetvarianter.

Kulinarisk brug af majroer

Majroer er alsidige i køkkenet og får sjældent den opmærksomhed, de fortjener. Deres milde og subtile smag gør dem til en fremragende ingrediens i både traditionelle og moderne retter.

Typiske anvendelser inkluderer:

• Rå i salater: Tynde skiver med citron og god olie giver en sprød og frisk forret. En majroe salat med lime og krydderurter er et friskt alternativ til klassisk råkost.
• Dampet eller bagt: Skæres i både og dampes let eller bages med lidt honning og timian. Vil du bage majroer i ovnen, kan du søge på majroer opskrift ovn og finde flere inspirerende variationer.
• I supper: Især som base i grøntsagssupper, hvor de tilfører fylde uden at dominere smagsbilledet.
• I mos: Sammen med kartofler eller pastinak for en lys, cremet og let sød puré.

Tilberedningstip

Majroer kan tilberedes på mange måder. Når du tilbereder dem, skal du huske at ikke overkoge dem – ligesom med kartofler bliver de hurtigt vandede og mister noget af deres karakter.

Et godt tip er at blanchere dem kort, skære dem i tern og karamellisere dem på panden i lidt smør og honning. Alternativt kan du sylte dem med eddike og sukker for et hurtigsyltet tilbehør til fisk og fjerkræ. Særligt i retter med asiatisk præg passer syltede majroer perfekt ind som et friskt modspil.

Opskriftsidéer med majroer

Majroer kombineres godt med både klassiske og moderne smage. Her er nogle favoritter – og de egner sig fantastiske til mad opskrifter, hvad enten du er nybegynder eller erfaren i køkkenet.

Er du på udkig efter en nem og lækker majroe opskrift, er nedenstående tabel et godt sted at starte. Den dækker nemme og hurtige idéer, som også fungerer godt til hverdagsmad og gæstemåltider.

Ret	Ingredienser	Tilberedning
Majroemos	Majroer, kartofler, smør, muskat	Kog, mos og smag til med smør og krydderier
Råkostsalat	Rå majroer, lime, olie, koriander	Riv majroer og bland med dressing
Ovnbagt majroe	Majroer, honning, timian, olivenolie	Bages ved 180° i ca. 25 min.

Har du lyst til at eksperimentere med opskrift med majroer, åbner det op for både klassiske retter og nytænkende kombinationer med fx krydderier fra mellemøsten eller asiatisk soja-sesam-dressing.

Opbevaring af majroer

Majroer kan holde sig friske i omkring en uge, hvis de opbevares korrekt. Fjern toppen, da bladene suger fugt fra knolden. Læg dem i en lufttæt beholder i grøntsagsskuffen eller pak dem i et fugtigt viskestykke for at forhindre udtørring.

Er du heldig at få fat i små, nye majroer med blød skræl, kan de holde lidt længere og behøver kun en grundig skylning inden brug. Undgå at opbevare dem sammen med pærer og æbler – de udsender ethylen og fremskynder forrådnelse.

Majroens næringsindhold og sundhedsfordele

Majroer er ikke kun velsmagende – de er også rige på vigtige næringsstoffer. De indeholder store mængder C-vitamin, som bidrager til immunforsvarets funktion, og B6-vitamin, der er vigtig for energistofskiftet. Samtidig indeholder de meget få kalorier og næsten intet fedt.

Rodfrugten er en god kilde til kostfibre og hjælper med at fremme en sund fordøjelse. Den høje vandprocent (over 90%) gør dem samtidig til et godt, let mellemmåltid – ideelt som snack eller som del af en sund kost restitution. Ønsker du et alternativ til kartofler i en kaloriefattig kost, er majroen et oplagt valg.

Flere idéer med majroer

Hvis du savner inspiration til, hvad du ellers kan lave med majroer, så er der et væld af muligheder. Prøv for eksempel en cremet majroer suppe med porre og fløde, eller lav små fritter i ovnen som alternativ til kartoffelfritter. Specielt i det vegetariske og veganske køkken bliver majroen i stigende grad populær som hovedingrediens. Tænk også majroer i wokretter eller som rå snack med en god dip – det giver variation og farve på tallerkenen.

FAQ om majroer