Squash – Mild grøntsag til ovn og pande

Squash i køkkenet – En alsidig grøntsag med mange muligheder

Squash er en mild og alsidig grøntsag, der gør sig godt i både lette salater, varme ovnretter og smovsede gryderetter. Dens saftige tekstur og milde smag gør den til et oplagt valg, hvis du gerne vil tilføje mere grønt i din hverdag uden at kompromittere smag eller fylde.

Både grøn zucchini og gul squash er populære valg i dansk madlavning. De har samme anvendelsesmuligheder og kan let tilberedes i pande- og ovnretter, som en del af vegetariske alternativer eller som fyld i madbrød og tærter – eller som lækkert tilbehør på grillen sammen med anden grillmad.

Uanset om du steger dem på panden, griller dem om sommeren eller lader dem simre i en ovnret, giver squash både cremethed og struktur til dine måltider. Når du mangler inspiration til uformel hverdagsmad, er det oplagt at udforske forskellige squash opskrifter – især til grøn aftensmad med masser af smag og mæthed.

Sådan tilbereder du squash – trin for trin

Squash kan bruges både rå og tilberedt, men den udvikler en særlig dybde og sødme, når den steges eller bages. Du kan halvere dem og fylde dem med hakket kød eller grønt, rive den i farsretter eller servere dem i skiver med ost og krydderier i ovnen. Brug gerne courgetter eller zucchini, som er samme grøntsag med forskellige navne – det giver variation i det visuelle udtryk og gør retten ekstra appetitlig.

Skal du bruge squash i din hverdagsmad, kan du overveje en af følgende metoder:

• Ovnbagt squash: Skær i skiver eller halve. Pensl med olie, krydr med salt, drys eventuelt lidt ost over og bag i 15–20 minutter ved 200°C. Dette er en af de mest populære retter med squash, især til mad med grøntsager som hovedingrediens.
• Fyldt squash: Udhul kernerne, fyld med en blanding af grøntsager, hakket kød eller plantefars, top med ost og bag i ovnen. Til inspiration kan du kombinere med ingredienser som aubergine og friske krydderurter. Fyldte squash er også perfekte som en alsidig squash aftensmad – ideelt til hele familien.
• Pandestegt squash: Skær i tern eller skiver, og steg dem let i olivenolie med hvidløg, lidt citronskal og timian. Perfekt som tilbehør, både til vegetarmad og kødretter.

Fyldt squash – nem opskrift med masser af smag

Fyldt squash er en vaskeægte hverdagsfavorit, hvor du får både grøntsager og proteiner i én ret. Den fungerer både med og uden kød og kan nemt tilpasses det, du har i køleskabet. Det er en nem og velsmagende squash opskrift, som kan laves både som fyldte squash med grøntsager eller som squash med fyld til ovnretter.

Vælg gerne mellem zucchini og gul squash – de fungerer lige godt. Vigtigt er dog, at de ikke bliver for store, så de stadig har en fast struktur uden at blive vandede under bagning.

Fyld kan laves på mange måder:

Fyldet består af	Forslag til ingredienser
Proteiner	Hakket oksekød, kylling, linser, plantefars
Grøntsager	Løg, peberfrugt, cherrytomater, aubergine
Krydderurter	Frisk basilikum, timian, persille
Topping	Revet ost, feta, mozzarella

Squash i vegetariske retter

Ved at bruge squash i vegetariske opskrifter får du en grøntsag, der ikke kun fylder på tallerkenen, men også tager smag godt til sig. Den er genial i lasagne, wok eller hakket og rørt i deller lavet på grønt og bælgfrugter som ærter. Disse squash retter egner sig perfekt til dig, der ønsker at spise grøn og bæredygtig aftensmad.

Har du brug for at erstatte kød i fx fyldte squash, kan bulgur, kogte kikærter og fuldkornsris være gode alternativer. Derudover fungerer svampe og aubergine også som smagsgivende partnere til squash.

På den måde giver squash grøntsagsretter fylde og umamismag – helt uden brug af kød. Ideelt for dem, der vil skære ned på animalsk indhold uden at miste mæthed og velsmag. Hvis du leder efter en sund opskrift med squash, er vegetariske variationer et oplagt valg.

Hvornår er squash i sæson – og hvordan opbevares den?

Dansk squash høstes typisk fra juni til september, hvor den har den mest friske og intense smag. Uden for sæsonen importeres den oftest fra Sydeuropa, men du kan også sagtens fryse revet squash til senere brug i bagværk eller retter som squashdeller og saucer.

Opbevar squash i køleskabets grøntsagsskuffe. Den holder sig bedst i en plastikpose med lidt perforering, så fugt kan slippe ud, uden at den bliver for tør. For længst holdbarhed, undgå at vaske den før opbevaring.

Skal du bruge squash i bagte retter, kan du med fordel rive den og lade den dryppe af i en sigte med lidt salt. Det minimerer væskemængden og giver en bedre konsistens – dette råd gælder også, når du bruger den i mad opskrifter. Mange opskrifter med revet squash anvender netop denne metode for at opnå det bedste resultat i f.eks. bagværk og deller.

Bagværk og brød med squash

Du kan sagtens bruge squash i både salte og søde bagværk. I brød giver den fugt og saftighed, og i kager tilfører den en næsten usynlig grøntsagskomponent, som børnene sjældent opdager. Den mest kendte er nok squashkage med kanel og mørk chokolade.

I madbrød kan squash blandes med revet ost, oliven eller soltørrede tomater for ekstra smag. Den gør sig også godt i muffins som restemad, hvis du har squash i overskud – især hvis børnene selv er med i køkkenet, hvilket kan være et oplagt element i børn madlavning. Når du leder efter mad med squash, er bagværk et uventet, men lækkert sted at starte.

Squash fungerer især godt i:

• Muffins og sandwichboller
• Rugbrød med kerner og grønt
• Fugtige kager med nødder og chokolade

Uanset om du leder efter en courgette opskrift, en nem ovnret med squash opskrift eller inspiration til squash som tilbehør til kødretter, er der uendelige muligheder for at lade den grønne grøntsag spille hovedrollen i køkkenet. Mange søger også efter zucchini opskrifter – og uanset hvad du kalder den, får du en sund, smagfuld og fleksibel ingrediens til både hverdag og gæstemad. For et varieret indtag af grønt, er det oplagt at eksperimentere med nye opskrifter med squash i både traditionelle og kreative retter.

FAQ