Stikkelsbær – Syrlige bær til sommermad

Hvad er stikkelsbær?

Stikkelsbær (Ribes uva-crispa) er en klassisk frugtbusk i danske haver, kendt for sine syrlige, saftige bær. Bærrene varierer i farve fra grøn og gul til mørkerød, og de smager både friskt og frugtsyrligt – ideelle til alt fra marmelade og saft til tærter og chutney.

Busken er hårdfør, selvbestøvende og nem at dyrke i de fleste haver. Den egner sig til både små og store haver, og dens tornede grene beskytter bærrene mod sultne fugle. Har du børn i haven, kan en stikkelsbærbusk uden torne – også kaldet tornfri stikkelsbær – være et oplagt valg, da den gør høst og pasning mere børnevenlig.

De bedste sorter af stikkelsbær

Valg af sort har stor betydning for både udbytte, smag og modstandsdygtighed mod sygdomme. Nogle sorter er sødere og mere spiselige direkte fra busken, mens andre egner sig bedst til forarbejdning – ligesom det også gælder bærtyper som solbær og hindbær.

Du kan vælge mellem gamle, historiske sorter eller nyere, resistente varianter:

• Invicta: Lysgrøn, storfrugtet og resistent mod meldug. God som frisk og til saft.
• Captivator: Rød, tornfri og sød. Kan plukkes direkte fra busken.
• Hinnonmaki Rød: Sødrødt bær med lav vækst. Velegnet til mindre haver.
• Larell: Grønlig, robust og god til madlavning – særligt syltning.
• Red Jacket: Klassisk sort med mørkerøde bær og intens smag.

Hvis du søger efter stikkelsbær uden torne, er tornfri sorter som Captivator og Hinnonmaki Rød populære valg blandt haveejere. Røde stikkelsbær er ofte sødere og passer derfor særligt godt til desserter og frisk spisning.

Sådan planter du stikkelsbær

Stikkelsbærbuske trives i sol til halvskygge og stiller ikke store krav til jordtypen, så længe den er veldrænet. Planter du i lerjord, kan du med fordel løsne jorden med kompost eller sand, så rødderne får luft. Dette gør sig også gældende, når du dyrker grøntsager som f.eks. gulerødder.

Plantning bør ske i det tidlige forår eller efterår. Plant buskene med mindst 1,2 meters afstand og grav hullet dybt nok til at dække rodhalsen med jord. Vand godt mod slutningen og dæk evt. med flis for at holde på fugten. Overvej at plante stikkelsbær i krukke, hvis du har en lille have, altan eller terrasse – især de lågtvoksende sorter egner sig godt til krukker.

Pasning og beskæring

Pasningen kræver ikke meget arbejde. Sørg for regelmæssig vanding i tørre perioder – især i blomstring og bærudviklingsfasen. Har du børn med i haven og madlavningen, kan beskæring også være en lærerig opgave for dem.

Beskæring er vigtig for at sikre et godt udbytte. Fjern de ældste grene først, typisk 3–4-årige grene, da bærrene dannes på unge skud:

• Klip om vinteren eller tidligt forår før knopbrydning.
• Bevar 6–8 hovedgrene, og tynd resten ud for bedre lys og luft.

Beskæring af stikkelsbær bør udføres regelmæssigt – det stimulerer væksten og forbedrer luftcirkulationen, samtidig med at det forebygger sygdom. Uanset om du søger viden om stikkelsbær beskæring eller ønsker at optimere din stikkelsbærbusk, er pleje og klipning en af de vigtigste faktorer.

Formeringsmetoder

Du kan nemt formere stikkelsbær i haven ved hjælp af to almindelige metoder: stiklinger og aflægning. Begge metoder er billige og kræver ikke specialværktøj. Dette svarer lidt til de teknikker, man også bruger ved planter som grønkål.

Stiklinger: Klip 15–20 cm nye skud i sensommeren og sæt dem i fugtig jord. De vil danne rødder i løbet af efteråret og kan plantes om foråret.

Aflægning: Buk en lav gren ned til jorden og dæk den med jord, mens toppen stikker op. Den vil danne rødder i løbet af en sæson og kan klippes fri som ny busk.

Diseases and pests – den frygtede stikkelsbærdræber

Den største trussel mod stikkelsbær er meldugssvampen stikkelsbærdræber, en hvid belægning på blade og bær, som deformerer frugten og nedsætter høstudbyttet.

Forebyggelse er altid bedre end behandling. Derfor bør du vælge resistente sorter som Invicta, Hinnonmäki og Larell. Sørg også for god luftgennemstrømning mellem planterne ved at beskære regelmæssigt, som man også gør ved andre bærbuske såsom brombær.

Får du alligevel angreb, kan svampen holdes nede med sæbevand eller beskæring af angrebne skud. Undgå overgødskning – det gør planterne svage og stressede. Du bør også holde øje med stikkelsbær larver, som kan optræde i sommermånederne og hurtigt æde plantens blade. Bekæmp dem fysisk eller med et mildt sæbevand, før de spreder sig.

Hvornår og hvordan høster man stikkelsbær?

Stikkelsbær modner typisk fra juli til august, afhængigt af sort og placering. Grønne stikkelsbær kan høstes tidligere og bruges til gelé og syltetøj, mens de modne søde varianter er bedst til frisk spisning. Modsat frugter som kiwi og appelsiner, hvor høsttidspunktet afhænger mere af importerede forhold og klimazone, kan du med stikkelsbær planlægge præcist efter sæsonen herhjemme.

Du kan vide, at bærrene er modne, når de får en blødere konsistens og let slipper fra grenen. Nogle sorter bliver næsten transparente, mens andre skifter farve. Høst bærrene med fingrene – pas dog på tornene. Den typiske stikkelsbær sæson i Danmark løber fra midten af juli til slutningen af august.

Anvendelse af stikkelsbær i madlavning

De syrlige bær har en unik smag, der går godt i både søde og salte retter. Tænk på dem som Nordens citrus – syrlige og aromatiske med en let bitterhed, ligesom frugter såsom citron. Stikkelsbær har også mange ligheder i anvendelsen med frugter som pærer, som også er alsidige i både kompotter og bagværk.

Stikkelsbær er særligt populære til:

Ret	Anvendelse
Stikkelsbærkompot	Klassisk tilbehør til kødretter eller desserter
Stikkelsbærmarmelade	Perfekt til ost, især blåskimmel eller gedeost
Stikkelsbærtærte	Syrlig dessert med sød marengs eller vaniljecreme
Chutney	Syrligt tilbehør til grill, indiske retter og ost – perfekt sammen med grillmad

Bærrene kan også fryses direkte, bruges i smoothies eller koges til saft. En klassisk dessert med lang tradition i Norden er stikkelsbærgrød, som også kaldes stikkelsbær grød – serveret med mælk eller fløde er det en sommerfavorit i mange hjem. Hvis du elsker at eksperimentere i køkkenet, kan du finde mere inspiration via vores side om mad opskrifter.

Vidste du i øvrigt, at stikkelsbær på engelsk kaldes “gooseberries”? Det kan være nyttigt at kende, hvis du søger internationale opskrifter eller planter.

FAQ om stikkelsbær