Grønne og hvide asparges – hvad er forskellen?
Grønne og hvide asparges er teknisk set den samme plante (Asparagus officinalis), men den måde, de dyrkes på, gør en stor forskel. Grønne asparges vokser over jorden og udsættes for sollys. Solen aktiverer fotosyntesen, og det giver stænglen den karakteristiske grønne farve og mere bitter smag.
Hvide asparges er derimod dyrket uden lys. De bliver dækket af jord, mens de vokser, og derfor udvikler de ingen klorofyl. Det resulterer i en mildere, mere delikat smag og en fastere konsistens. Den hvide variant kræver lidt mere arbejde i både dyrkning og tilberedning – men det belønnes i smagen.
Der findes også andre typer som lilla asparges, men de grønne og hvide er klart mest almindelige i Danmark.
Sæson: Hvornår er asparges bedst?
Asparges er en ægte forårsdelikatesse. Sæsonen starter normalt i april og varer frem til Sankt Hans. Det er især i denne periode, at både de grønne og hvide stængler er friske, sprøde og fulde af smag.
Ved at spise asparges i sæson får du ikke kun den bedste kvalitet, men du støtter også lokal produktion. Friske, lokale asparges kræver langt mindre transport, og de smager langt bedre end importerede varianter.
Grønne asparges i sæson er desuden ideelle til hurtige og sunde retter, særligt fordi de kræver minimal tilberedning.
Tilberedning af asparges
Uanset om du vælger grønne eller hvide asparges, er korrekt tilberedning afgørende for det gode resultat:
- Grønne asparges: Knæk den nederste, seje ende af. De fleste behøver ikke at blive skrællet.
- Hvide asparges: Skræl hele stænglen grundigt fra top til bund og knæk den trevlede ende af.
Du kan tilberede asparges på mange måder: dampet, grillet, stegt på panden eller bagt i ovn. Grønne asparges passer perfekt til hurtig pandestegning med lidt olivenolie og citron. Hvide asparges nyder godt af nænsom dampning og smør- eller hollandaise-sauce.
Stegte grønne asparges er en af de mest populære tilberedninger, særligt som tilbehør til kød. Prøv også at lave asparges i ovn med parmesan – det fremhæver smagen og giver en sprød overflade.
Opskrift: Pandestegte asparges med citron og basilikumvinaigrette
En nem og smagfuld ret, der lader forårsgrøntsagen komme til sin ret. Server som forret eller som tilbehør til stegt fisk eller kylling. Prøv fx at kombinere med mild, dampet skrubbe for en let og lækker servering.
Ingredienser:
- 1 bundt grønne eller hvide asparges
- 2 spsk olivenolie
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1 tsk dijonsennep
- 2 spsk citronsaft
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Skær enderne af aspargesene. Skræl evt. de hvide. Steg dem i olivenolie på en varm pande i 3–5 minutter, til de er møre men stadig sprøde. Blend basilikum, dijon, citronsaft, lidt vand og olie til en grov vinaigrette. Dryp over de varme asparges og server straks.
Opskriften egner sig også som tilbehør til ovnbagte retter eller som en del af en vegetarisk frokosttallerken. Det er en enkel opskrift med grønne asparges, som imponerer hver gang.
Dyrkning af asparges i haven
Drømmer du om egne asparges i baghaven, kræver det lidt tålmodighed, men indsatsen lønner sig. Aspargesplanter kan give høst i op til 15–20 år, hvis de bliver passet godt. Første høst bør vente til tredje sæson for ikke at svække planten.
Start med at købe sunde aspargeskroner (rødder). Plant dem i foråret, helst i april, i godt, veldrænet og dybt bearbejdet jord, og overvej at kombinere dyrkningen med andre grøntsager som gulerødder eller grønkål for variation i køkkenhaven.
Det er oplagt at dyrke både grønne asparges planter og hvide varianter, afhængigt af dine smagspræferencer. Grønne asparges dyrkning kræver mindre jorddække end de hvide og er ofte lidt lettere at komme i gang med for nybegyndere.
Jordforberedelse og plantning
Asparges trives bedst i sandet, veldrænet jord med højt næringsindhold. Sørg for at jorden er fri for flerårigt ukrudt, og bland gerne kompost i. En pH omkring 6,5–7,5 anbefales.
| Element | Betingelser |
|---|---|
| Plantedybde | 20-25 cm dybe render |
| Afstand | Ca. 30 cm mellem planter og 1 meter mellem rækker |
| Jordtype | Let, sandet og veldrænet med kompost |
| Solforhold | Fuld sol |
Overvej samtidig at så asparges fra frø – det tager længere tid, men kan være en spændende proces for den dedikerede haveejer. En asparges plante, der vokser fra frø, udvikler sig gradvist og kan tilpasses dine specifikke jordforhold gennem hele væksten.
Pasning: Sådan holder du planterne sunde
Vand regelmæssigt, især i vækstsæsonen. Undgå at overvande, da rødderne ikke tåler stående vand. Hold området omkring planterne ukrudtsfrit og giv dem en gang kompost hvert forår.
Opbinding kan være nødvendigt, især for de høje grønne sorter. Det beskytter skuddene mod vind og forhindrer dem i at knække. I efteråret klipper du de visne skud ned til jordhøjde.
Brug gerne organisk asparges gødning tidligt på foråret – det giver planterne den bedste start og styrker udbyttet sæsonen igennem.
Høst og opbevaring
Tidspunktet for høst varierer en smule alt efter sort og klima, men for det meste kan du begynde forsigtigt at høste tredje år efter plantning. Skær eller bræk skuddene, når de er 15–20 cm lange, og stadig lukkede i toppen.
Opbevar asparges i køleskab svøbt i fugtigt viskestykke. De bør spises inden for få dage, da de hurtigt mister saft og spændstighed. De kan også blancheres og fryses, hvis du har rigelig høst – ligesom du kan gøre med andre friske råvarer fra haven eller måltidskasser.
Hvis du er i tvivl om hvor mange asparges en plante giver, kan du forvente 20–25 skud pr. plante pr. sæson, når den er fuldt etableret.
Sundhed og bæredygtighed
Asparges er kaloriefattig, men rig på fibre, folat og C-vitamin. Den er vanddrivende og god for fordøjelsen. Brug også enderne – dem, du normalt knækker af. De kan koges med i fond eller blendes i en cremet forårssuppe. På den måde minimeres madspild, og du får det bedste ud af din grøntsag. Du kan finde flere idéer i vores samling af inspirerende mad opskrifter.
Uanset om du vælger at dyrke asparges i haven eller købe friske bundter i sæson, er det både et klimavenligt og næringsrigt valg. Og med utallige opskrifter med grønne asparges og retter med hvide asparges er der masser af inspiration til madplanen.