Sauce helt ud til kanten, kartofler oven på grøntsagerne og et stykke kød, der næsten forsvinder under tilbehøret. Maden kan smage godt, selvom tallerkenen er blevet overfyldt. Men lidt plads mellem ingredienserne gør serveringen mere indbydende og lettere at spise.
Du behøver hverken sprøjteposer eller pincetter for at anrette en festlig nytårsmiddag. Tallerkenens størrelse, placeringen af tilbehøret og rækkefølgen i køkkenet er nok at begynde med.
Hvis du bestiller mad til nytårsaften hos Smageriet, så læs den aktuelle menus anretningsvejledning, når den er tilgængelig. Rådene her kan hjælpe med bordplads og udtryk, mens menuens egne anvisninger skal styre opvarmning og håndtering.
Vælg tallerkenen efter retten
En stor tallerken giver plads, men den kan også få en lille forret til at se fortabt ud. Prøv derfor tallerkenerne, før gæsterne kommer. Du kan sætte tomme skåle eller kartofler på for at se, hvor meget plads en servering vil optage.
Lyse tallerkener giver et neutralt udgangspunkt for mad med mange farver. Mørke tallerkener kan passe til lyse ingredienser, men du skal stadig kunne se saucen og tilbehøret. Vælg efter det, du serverer, frem for at købe nyt service til anledningen.
En dyb tallerken eller lav skål er oplagt til suppe og retter med meget væske. En flad tallerken passer bedre, når ingredienserne skal ligge adskilt. Tjek, at du har nok af samme type til alle ved bordet.
Giv hovedretten tre tydelige felter
Tænk tallerkenen som plads til hovedingrediens, tilbehør og grønt. Felterne behøver ikke være lige store eller have en bestemt form. De skal blot give retten lidt luft.
Læg først det tilbehør, der danner bund, for eksempel en puré. Placér derefter kød eller et vegetarisk hovedelement og til sidst grøntsagerne. Små stykker tilbehør kan samles i en gruppe frem for at ligge spredt ud til kanten.
Hold noget af saucen i en kande, hvis menuens vejledning tillader det. En mindre mængde på tallerkenen kan samle retten, mens gæsterne selv kan tage mere. Du slipper samtidig for, at sprødt tilbehør ligger i væske fra begyndelsen.
Anret en prøve, før du fylder alle tallerkener
Den første tallerken viser, om du har valgt en passende mængde. Hvis den allerede ser fuld ud, så justér placeringen, før du fortsætter med resten.
Ved flere gæster er det lettere at arbejde i rækkefølge:
- Stil de rene tallerkener på en ryddet flade.
- Fordel samme ingrediens på alle tallerkener.
- Tilføj næste del af retten.
- Hæld sauce på, hvis den skal serveres på tallerkenen.
- Afslut med pynt og tør eventuelle stænk af kanten.
Du kan gøre det samme med forretten og desserten. Hold dog varme retter i bevægelse fra anretning til bord, så serveringen ikke trækker ud. Følg altid de anvisninger, der følger med maden.
Pynt med noget, gæsterne kan spise
En kvist krydderurt kan være fin, men den skal passe til retten. Pynt bliver hurtigt tilfældig, hvis du lægger den samme urt på både fisk, hovedret og chokoladedessert.
Brug gerne noget, som allerede indgår i menuen. Lidt af rettens grønt eller en smule af dens sprøde tilbehør kan give højde og farve uden at ændre smagen. Til dessert kan et bær eller den medfølgende creme være nok.
Undgå store mængder ekstra pynt. En håndfuld urter kan skjule det, du egentlig vil servere, og et drys på hele tallerkenen er svært at rette op på. Begynd med lidt, og stop, mens maden stadig er hovedsagen.
Lad bordet passe til serveringen
En anrettet tallerken skal kunne sættes foran gæsten uden at flytte tre lysestager. Hold derfor pladsen ved hver kuvert fri, og stil fælles tilbehør, hvor det er let at nå.
Til en dessert i glas kan du bruge små skeer og en underkop, hvis glasset har brug for støtte. Til en flad desserttallerken skal der være plads til både kage og tilbehør.
Tør kanten af med et rent stykke køkkenpapir, inden tallerkenen bæres ind. Den sidste dråbe sauce kan ellers ende på dugen. Lad en gæst hjælpe med at bære serveringerne, så alle får deres mad tæt på samme tidspunkt.