Hvad er en kalkun? Kalkunen (Meleagris gallopavo) stammer oprindeligt fra Nordamerika og tilhører fasanfamilien. Den er i tæt familie med både kylling og påfugle og har gennem århundreder været en vigtig kilde til føde, særligt i det amerikanske kontinent. Arten blev domesticeret af aztekerne længe før europæisk kontakt, og det var først med Hernán Cortés’ […]

Lam – Et alsidigt kødvalg med karakter og historie Lam er ikke alene mørt og delikat – det er også en gastronomisk oplevelse, som kan tage dine middagsretter til nye højder. Fra langsomt braiserede simreretter til grillede lammekoteletter og eksotiske retter med mellemøstlige krydderier – lam byder på spændvidde og personlighed. Hvad enten du laver […]

Langtidsstegt and – Den klassiske favorit til jul og Mortens aften Stegt and er en uundgåelig klassiker i det danske køkken, især i juletiden og til Mortens aften. Den sprøde overflade og det saftige mørke kød gør anden til noget særligt. Det hele handler om at give retten tid – både til forberedelse og tilberedning […]

Opskrifter med svinekød til alle ugens dage Svinekød er en af de mest brugte proteinkilder i det danske køkken – og med god grund. Det er alsidigt, nemt at tilberede og kan varieres i det uendelige. Uanset om du er til klassiske danske hverdagsretter, favoritretter med et tvist eller international inspiration, så findes der en […]

Udskæringer af oksekød – find klassikere og specialiteter Oksekød fås i en lang række udskæringer, som hver især har deres egen struktur, fedtmarmorering og smagsprofil. Nogle egner sig bedst til langtidsstegning, mens andre er perfekte til en hurtig stegning på panden. Mange søger efter de bedste udskæringer af oksekød – eller blot ‘okse udskæring’ – […]